Секрет Вельмякина
Перепелиная ферма встречает нежными петушиными трелями,
словно символизируя само название фирмы «Атякш» - в переводе с мордовского оно
означает «петушок» или «кочет». Это фермерское хозяйство появилось в Кольском
районе одиннадцать лет назад. Начавшееся с сотни птичек-невеличек производство
теперь насчитывает 35 тысяч голов.
«Высокая особа» приблизилась к народу
 «Царская
птица» - так в старину называли перепелов. Уж больно жаловали государи блюда из
их мяса и яиц, обладающих уникальными питательными свойствами. А в советские
времена царскую птицу, успешно пережившую смену власти и не покинувшую
кремлевских застолий, окрестили на новый лад - «правительственная».
В наши дни «высокую особу» взяли в оборот фермеры, приблизив перепелиный продукт
к народу. Обосновался он и на столах северян. И тут лавры первооткрывателя по
праву принадлежат Ивану Вельмякину, создавшему «Атякш». Довольно быстро
перепелиные яйца, появившиеся с легкой руки Вельмякина в мурманских магазинах,
перестали восприниматься северянами как диковинный товар.
Сам же продукт от постигшей его демократизации ценных свойств не утратил.
Крошечные пестрые яички по-прежнему кладезь витаминов, аминокислот и
микроэлементов, а по калорийности не уступают черной икре. Причем их смело, без
боязни подцепить инфекцию, можно употреблять и в сыром виде: барьером для
болезнетворных микробов и паразитов у чудо-птицы служит температура тела - аж 42
градуса.
Стойкая к болезням птица весьма неприхотлива - больших хлопот в разведении не
требует. После появления на свет уже через 45-60 дней начинает нестись, и за год
одна приносит около трех сотен яиц. Ее вполне устраивают весьма
скромные металлические клетки. Вдоль длинных
двухъярусных «палат» тянутся желоба, в которые и скатываются пестрые яички. Так
что птичницам остается пройтись с ведрами и собрать «урожай». Сейчас в «Атякше»
за месяц получают до 450 тысяч яиц.
Единственные в России
Совсем недавно в хозяйстве запущен новый цех - мариновки. Есть, оказывается,
такой кулинарный изыск, как маринованные перепелиные яйца. Додумались до этого
американцы, но по вкусу он пришелся и в других странах. В России пикантное блюдо
пока широко не известно, но тоже не тайна за семью печатями - с мурманчанами, к
примеру, рецептом поделились воронежцы.
- Пригласили оттуда специалиста, который обучил наших, помог наладить процесс.
Установили оборудование, проверили его в действии, и дело пошло. Мы на сегодня
единственные в России, кто занимается маринованием перепелиных яиц, - заметил
Иван Вельмякин. - В воронежском хозяйстве это уже не делают, поскольку
предприятие переживает финансовые трудности.
Заметим, открытие цеха дало новые рабочие места. Так, на работу в «Атякш» пришли
молодые специалисты-технологи - выпускники Мурманского государственного
технического университета. Одна из них - Инна Бегунова - как раз и возглавила
новый производственный участок.
- Яйца сначала отвариваем, потом очищаем, при этом отделяем поврежденные - на
маринование идут только целые. Их несколько раз промываем, раскладываем в
баночки, добавляем туда нарезанные перец, морковку, чеснок и заливаем горячим
маринадом. Последний этап - стерилизация в автоклаве, - поделилась Инна
технологическими тонкостями. - Яйца получаются остренькие и крепенькие, как
маринованные грибы.
Мощности цеха рассчитаны на выпуск до полутысячи банок в смену. Но разгоняться,
по словам главы «Атякша», еще рановато:
- Люди пока не успели распробовать новый продукт. Наш потребитель, как
говорится, еще не созрел. Но ждем ответов из Питера и Москвы, сколько оттуда
запросят. И сам собираюсь лететь в столицу, налаживать сбыт.
Продукция, конечно, получается не из дешевых, к тому же немаленькую накрутку
делают магазины - в общей сложности стоимость небольшой банки маринованного
деликатеса переваливает за сто рублей. Но, с другой стороны, где же встретишь
изыски по дешевке?
На рубль пять не получишь
Планируют в «Атякше» открыть и другое производство - мясных консервов. Первый
шаг к этому уже сделан - буквально на днях в хозяйстве запущен собственный
убойный цех. Есть теперь возможность и для поставок в продажу диетического
перепелиного мяса.
- Ветеринарной службой цех уже аттестован, разрешение на его работу, на хранение
и реализацию продукции получено. Качество получаемого охлажденного и мороженого
мяса тоже прошло проверку. Результаты лабораторных анализов положительные,
осталось получить декларацию соответствия, - пояснил Иван Александрович. -
Обошелся нам убойный цех, конечно, недешево. Только на оборудование
потребовалось 250 тысяч рублей, плюс приобретение помещения, его реконструкция и
прочие затраты. В полмиллиона с хвостиком все вылилось. Но зато появились свои
возможности для убоя, что немаловажно. Магазины мясо уже просят. Осталось
наладить выпуск перепелов в собственном соку.
К производству в «Атякше» подходят со всей основательностью, не случайно его
продукция - свежие перепелиные яйца - на протяжении многих лет входит в число
победителей регионального конкурса «Лучшие товары и услуги Мурманской области».
А в 2008-м вошла и в число дипломантов федеральной программы «100 лучших товаров
России».
Это фермерское хозяйство в аграрной отрасли Кольского Заполярья по-своему
уникально. В малом бизнесе оно - едва ли не единственный долгожитель в
сложнейшей сфере. Конечно, сказывается и профессионализм самого Ивана Вельмякина,
отработавшего до того, как податься в предприниматели, не один десяток лет в
сельском хозяйстве. И все-таки, может, есть и еще какой секрет? На этот вопрос
фермер ответил откровенно:
- Забудьте про выходные и праздники. Не надо ждать особой прибыли. Ведь как
зачастую бывает: рассчитывают, вложив рубль, получить пять. Опять же, не стоит
искать выгоду, стараясь, к примеру, подешевле закупить корма в ущерб качеству, -
толку не будет. Как раз на этом прогорают многие. Да и с чистого листа начинать
заниматься сельским хозяйством нельзя: знаний здесь требуется очень много. И
очень много труда.
Татьяна Рязанова, «Мурманский вестник»
|
Идёт загрузка...