Перепела растворились в майонезе!
 Российские
изготовители перепелиных яиц заявляют, что не поставляют свою продукцию
изготовителям майонезов. Так используются ли перепелиные яйца при производстве
разрекламированных майонезов, или майонезные короли вводят нас в заблуждение?
Для того чтобы ответить на этот вопрос, Санкт-Петербургская общественная
организация потребителей «Общественный контроль» приобрела в магазине «Ашан» (Санкт-Петербург)
образцы четырех наиболее популярных марок майонезов «на перепелиных яйцах» и
направила их на исследование сразу в две крупные московские лаборатории.
Оказалось, что только в столице сегодня могут определить наличие ДНК перепелов в
пищевых продуктах.
Как рассказал Всеволод Вишневецкий, председатель СПБ ООП «Общественный
контроль», результаты экспертизы оказались шокирующими: ни в одном из образцов
две аккредитованные испытательные лаборатории не смогли обнаружить ДНК
перепелов, а три образца из четырех, согласно ГОСТ Р 53590-2009, и вовсе нельзя
назвать майонезами!
Майонезный соус выдали за майонез
Независимо друг от друга исследования проводили «Национальный центр экспертизы»
(Москва) и испытательный лабораторный центр ГНУ «Всероссийский
научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» РАСХН
(Московская обл.).
В первом учреждении майонезы проверялись исключительно на наличие ДНК перепелов,
во втором изучался более широкий спектр параметров. Специалисты искали не только
видоспецифичные фрагменты ДНК перепелов и кур, но и определяли массовую долю
яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток, массовую долю влаги,
кислотность, наличие сорбино-вой кислоты.
В результате ни одна лаборатория не установила в представленных образцах ДНК
перепелов, зато ВНИИПП выявил в трех из них («Слобода», «Вкуснотека» и «Mr.
Ricco») ДНК кур! То есть яйцепродукты, скорее всего, там были, но не
перепелиные, а куриные.
Результаты по такому важному показателю, как массовая доля яичных продуктов в
пересчете на сухой яичный желток, удивили не меньше. Согласно нормативу ГОСТ Р
53590-2009, по которому изготовлены все четыре майонеза, массовая доля
яйцепродуктов должна составлять не менее 1%. Но только один из исследованных
образцов оказался соответствующим этому требованию - майонез ТМ «Вкуснотека»
(1,16%). В майонезе «Mr. Ricco» эксперты обнаружили 0,90% яичных продуктов, в
майонезе ТМ «Слобода» - 0,86%, а в майонезе ТМ «Махеевъ» - всего 0,69%. Таким
образом, согласно указанному ГОСТУ, это - не майонезы, а майонезные соусы.
А что же образец майонеза ТМ «Махеев»? В нем единственном не оказалось ни ДНК
перепелов, ни ДНК кур. Однако все-таки 0,69% яичных продуктов, как указано в
протоколе испытаний, обнаружено было.
Майонез без яиц?
Завесу, скрывающую «майонезную тайну», приоткрыл заведующий лабораторией
физико-химических исследований ИЛЦ ВНИИПП Юрий Красю-ков: «По ГОСТу содержание в
майонезе яичного желтка определяется косвенно по содержанию фосфолипидов,
которых там очень много. Поэтому, если в майонез добавить фосфолипиды другого
происхождения, например, соевый лецитин, то используемая методика покажет
наличие в продукте определенного количества яичного желтка, хотя его там может
не быть совсем».
Эксперт не исключает, что в целях экономии при производстве майонеза «Махеевъ»
использовались пищевые добавки, которые отчасти заменили яичный компонент.
Например, для этого хорошо подходят эмульгаторы, которые помогают добиться
нужной консистенции продукта.
В то же время он подчеркивает, что любой метод лабораторной экспертизы имеет
ограничения, поэтому со 100%-ной уверенностью сказать о том, что производители
не использовали перепелиные яйца или их компоненты вовсе, нельзя.
«Что касается майонеза «Махеевъ», то, видимо, производители не доложили туда
куриных яичных желтков в целом, поэтому мы и не смогли установить ни ДНК
перепелов, ни ДНК кур», - заключает Юрий Красюков.
Специалисты ИЛ «Национальный центр экспертизы» также сослались на ограниченные
возможности лабораторного метода. Они предположили, что целевая ДНК могла
деградировать в кислой среде многокомпонентного состава образцов майонезов. К
тому же ДНК в яйцах содержится практически только на поверхности скорлупы и в
клетках зародышевого диска желтка (при условии, что началось деление
оплодотворенной яйцеклетки). Если при производстве майонеза использовался,
например, только или в основном белок яйца, то содержание ДНК в образце окажется
недостаточным для ее выявления молекулярными методами.
Результаты экспертизы майонеза на перепелиных яйцах на соответствие ГОСТ 53590-2009, ГОСТ-31761-2012, а также ФЗ №90 от 24.06.2008
Необъяснимые цены
«Общественный контроль» сравнил также стоимость приобретенных образцов. Дороже
всех обошелся майонез «Mr. Ricco» (43,6 рубля за 420 грамм). 400-граммовый
пакетик майонеза «Слобода» стоил 37,5 рубля, такие же по массе упаковки «Вкуснотека»
и «Махеевъ» -26,5 рубля и 25,2 рубля соответственно.
Но мы помним, что самый затратный для семейного бюджета майонез «Mr. Ricco»
обделен яичными продуктами. А кроме того, гарантировать, что в нем содержатся
перепелиные яйца, эксперты не могут.
В то же время в своем ответе на запрос «Общественного контроля» представители
предприятия-изготовителя (ОАО «Казанский жировой комбинат») указали, что при
производстве майонеза «Mr. Ricco» используются только свежие перепелиные яйца в
жидком виде. «Никаких заменителей или продуктов их переработки в рецептуре
майонеза не предусмотрено», - говорится в официальном письме. Однако сообщить о
количестве перепелиных яиц в майонезе в процентах предприятие отказалось, назвав
эту информацию коммерческой тайной.
Теперь обратим внимание на майонез «Вкуснотека» Ногинского пищевого комбината.
Он стоит на третьем месте по дороговизне, хотя это единственный из четырех
образцов, в котором хватает яичных продуктов и который, согласно ГОСТу, имеет
право называться майонезом.
Возникает вопрос: чем руководствуются в своей ценовой политике производители? Но
это, скорее всего, тоже относится к коммерческой тайне. Можно лишь предположить,
что экономящий на составе «перепелиного» майонеза Казанский жировой комбинат
несет большие расходы на рекламу своего продукта.
Волшебные сроки
Еще один параметр, который обычно волнует потребителей, - наличие консервантов.
ОАО «ЭФКО» на упаковке своего майонеза «Слобода» заявляет, что в нем нет
консервантов. Эксперты проверили: сорбиновой кислоты, которую в составе заявили
другие изготовители, действительно нет. То есть можно сказать, что этот майонез
более «натуральный». Срок годности продукта составляет 90 суток при температуре
от 0 до +10 оС и 30 суток при температуре свыше +10-+18 оС, тогда как майонезы «Mr.
Ricco», «Вкуснотека» и «Махеевъ» могут храниться 180 суток при соблюдении
температурных режимов, указанных на упаковках. Производители честно указали в их
составе консерванты.
Предъявите ваши яйца!
Отдадим должное юридической грамотности наших изготовителей. Все четыре
предприятия в устных и письменных ответах «Общественному контролю» заявили о
том, что способы и технологии производства майонезов являются их личными
разработками и имеют конфиденциальный статус.
Представители Казанского жирового комбината выразили обеспокоенность
результатами лабораторных исследований. Гендиректор Дмитрий Зинуров поставил под
сомнение достоверность полученных данных, заявив о намерении провести
собственную проверку, а также пообещал, что сообщит о ее результатах.
«Общественный контроль» со своей стороны предлагает всем четырем изготовителям
представить потребителям публичные доказательства использования перепелиных яиц
при производстве майонезов. Например, можно на своих официальных сайтах
разместить перечень поставщиков перепелиных яиц и средние объемы закупок, фото-
и видеоматериалы об их поступлении на производство.
Пока доказательств таких нет, потребители вправе подвергать сомнению рекламные
заявления майонезных королей, продвигающих на рынке майонезы «на перепелиных
яйцах», и более осмысленно принимать решения о покупке того или иного продукта.
«Общественный контроль» уже направил материалы проверки в Управление
Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу и обязательно проинформирует о ее
результатах, а также о реакции изготовителей, если она, конечно, последует.
Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный
контроль»
Мнение экспертов:
- Перепелиные яйца, безусловно, полезны для людей всех возрастов, и майонез,
приготовленный с их использованием, также ценен. Однако, исходя из результатов
проведенных экспертиз, в наличии яиц перепелов в образцах четырех майонезов
приходится сомневаться. Потому говорить о повышенной пользе такой продукции я бы
не стал. Сейчас многие изготовители майонезов используют в производстве так
называемые сухие компаунд-смеси, в которых должен присутствовать в определенном
количестве порошок куриных яиц. Такие смеси значительно дешевле яичного порошка,
что позволяет компаниям получать дополнительную прибыль.
Юрий Трусов, генеральный директор «Леноблптицепрома»
- Очевидно, что количество желтков перепелиных яиц в майонезе не превышает
содержания желтков куриных яиц. Учитывая меньший объем желтка, даже если к
одному куриному добавляется один перепелиный, прописанная в ГОСТах методика
подготовки пробы не может обеспечить выявление перепелиной ДНК в майонезах.
Вот если бы при производстве использовали только перепелиные яйца, тогда, скорее
всего, выявление ДНК перепелов было бы возможно. Однако цена такого майонеза,
боюсь, была бы негуманной. В общем, для того чтобы найти следы перепелиных яиц
ГОСТовской процедурой, нужно масштабировать процесс выделения ДНК на
порядок-два, и тогда уже делать выводы о добросовестности производителя.
Максим Вонский, старший научный сотрудник Института цитологии РАН, заведующий
межлабораторным сектором биомедицинских технологий:
|
Идёт загрузка...