Способ консервирования перепелиных яиц в соевом соусе (патент РФ № 2236143)
 Патентообладатель:
Ахметлатыпов Раис Габдуллинович (RU)
Адрес для переписки: 420043, г.Казань, ул. Волкова, 79, Тат.ЦНТИ, Р.К.
Якуповой
Приоритеты: подача заявки - 17.06.2002, начало действия патента -
17.06.2002, публикация патента - 20.09.2004
Реферат
Изобретение относится к предприятиям по переработке яиц птицы. Способ
консервирования перепелиных яиц включает варку яиц, отделение скорлупы и
промывку. Затем яйца заливают соевым соусом, стерилизуют в течение 2-3 мин с
момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед реализацией
не менее 5 суток. Изобретение позволяет продлить срок хранения продукта без
стерилизации в автоклаве. 2 табл.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, в
частности к предприятиям (цехам) по переработке яиц птицы.
Известен способ консервирования яиц, включающий нанесение защитной пленки путем
последовательного погружения и выдерживания яиц в водном растворе, содержащем
2,5-5 вес.% перекиси водорода, в течение 5-7 мин и в водной суспензии,
содержащей 7-10 вес.% гидроперекиси кальция. Температура водного раствора
перекиси водорода и суспензии гидроокиси кальция составляет 20-25Способ
консервирования перепелиных яиц в соевом соусе, патент № 2236143С [1].
Известны яйца перепелиные, маринованные с использованием раствора соли, сахара,
уксусной кислоты, горчицы и приправ [2].
Задачей данного изобретения является улучшение вкусовых и питательных качеств
консервированного продукта, сокращение длительности процесса консервирования.
Техническим результатом заявленного изобретения является создание нового
консервированного продукта - перепелиные яйца в соевом соусе. Соевый соус
полностью пропитывает яйцо, изменяя его структурные и вкусовые свойства, в итоге
конечный продукт имеет необычно плотную консистенцию и пикантный пряный вкус,
напоминающий консервированные маслины. Воздействие компонентов соевого соуса на
перепелиные яйца изменяет их физико-химические и структурные свойства, что
обусловливает длительный срок хранения (до 180 суток при температуре воздуха
0-6Способ консервирования перепелиных яиц в соевом соусе, патент № 2236143С и
относительной влажности воздуха 75-80%) без применения общепринятых способов
консервации (стерилизация в автоклаве и пр.).
Технический результат достигается способом консервирования перепелиных яиц, в
котором яйца варят, отделяют скорлупу, промывают, заливают соевым соусом и
стерилизуют в течение 2-3 минут с момента закипания, фасуют в горячем виде в
банки и выдерживают перед реализацией не менее 5 суток.
Пример осуществления способа.
Подготовленные в соответствии с требованиями СанПиНа яйца варят на слабом огне в
рассоле, состоящем из 90% воды и 10% уксуса. Периодически яйца необходимо
помешивать, чтобы желтки не приварились к скорлупе.
Яйца варят 4 мин с момента закипания.
Вареные яйца помещают в емкость с 9% раствором уксуса на 12 часов для
растворения скорлупы, после чего промывают холодной водой. Можно очищать
скорлупу вручную. Подскорлупную оболочку с яиц отделяют вручную, затем яйца
промывают холодной водой. Допускается подскорлупную оболочку не отделять.
Отваренные и промытые яйца заливают соевым соусом и стерилизуют в течение 2,5
минут с момента закипания. В банки фасуют яйца с соевым соусом в горячем виде,
используя соус в соответствии с рецептурой. Результаты приведены в табл. 1 и 2.
Консервирование перепелиных яиц возможно также производить на автоматизированных
технологических линиях, сертифицированных в установленном порядке для
переработки и производства продуктов питания.
Для реализации готовую продукцию выдерживают не менее 5 суток.
На всех стадиях производства осуществляют контроль за соблюдением
технологических параметров.
Источники информации
1. Авт.свид. № 730335, А 23 В 3/06.
2. ТУ 9846-202-2347684-98.
Формула изобретения
Способ консервирования перепелиных яиц, характеризующийся тем, что яйца варят,
отделяют скорлупу, промывают, заливают соевым соусом, стерилизуют в течение 2-3
мин с момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед
реализацией не менее 5 суток.
|
Идёт загрузка...