Качество яиц перепелов эстонской породы

Эстонская порода перепелов — одна из наиболее используемых в отечественном производстве. Она была создана на основе японской породы с прилитием крови английских белых перепелов и зарегистрирована в 1988 году. Живая масса взрослых особей составляет 170-190 г, т. е. они тяжелее японских на 30% (146 г). Эстонские перепела характеризуются высокой яичной продуктивностью — до 315 яиц в год. Перепелиные яйца пользуются большим спросом потребителей. В связи с этим интерес представляет всесторонняя оценка качеств яиц эстонской породы перепелов.

Исследование проводилось в ЭПХ ВНИТИП на 200 перепелках. Птицу содержали в индивидуальных клетках при свободном доступе к воде и корму Технологические параметры содержания и питательность комбикормов соответствовали принятым нормам.

Средняя живая масса перепелок в 9-недельном возрасте составила 176,2 г; яйценоскость за 7 месяцев продуктивного периода — 161 шт., средняя масса яиц за весь период яйценоскости — 11,1 г.

Для оценки морфологических показателей яиц их отбор проводили в течение 3-4 смежных дней, 4 раза за продуктивный период: в начале яйцекладки, в 3-, 5- и 8-месячном возрасте.

В таблице 1 даны результаты оценки морфологических показателей перепелиных яиц разной массы.
 

Таблица 1. Влияние массы перепелиных яиц на их морфологические показатели

Отношение массы белка к массе желтка снижается с повышением массы яиц. При этом яйца разной массы отличаются по форме: крупные — немного вытянуты, а мелкие — округлые, характеризуются более высоким индексом формы.

Известно, что содержание в яйцах многих веществ — протеинов, липидов, углеводов, воды, кальция, фосфора, железа, натрия, калия, хлора, магния, меди, серы — практически не зависит от состава корма для птицы и других внешних факторов. Однако ряд биохимических показателей яиц в определенной степени вариабелен. Это относится к содержанию витаминов, фтора, марганца, йода и жирных кислот, таких, как олеиновая, линолевая и линоленовая.

Биохимический состав перепелиных яиц в пересчете на нативное вещество желтка и белка представлен в таблице 2.
 

Таблица 2. Биохимический состав перепелиных яиц

Основная доля сухого вещества яйца приходится на желток, где большую часть составляют липиды, содержание которых в нашем исследовании колебалось в интервале 27,8-29,2%. Количество воды в желтке равняется 45,8-47,2%, протеина — 15,1-17,0% независимо от массы желтка. Белок перепелиных яиц на 85,0-87,9% состоит из воды, на долю протеина приходится 8,86-10,88%. Содержание каро-тиноидов в желтке менялось от 12,2 до 20,7 мкг/г, витамина A — от 14,2 до 19,7 мкг/г, витамина E — от 75,4 до 90,5 мкг/г, витамина В2 — от 3,82 до 4,19 мкг/г. Количество витамина В2 в белке яиц находилось в пределах 1,95-2,16 мкг/г.

В составе перепелиных яиц имеются разнообразные микроэлементы. Одни из них участвуют в развитии эмбриона, входя главным образом в состав ферментов. Это, прежде всего, цинк, медь, марганец, железо. Роль других, например ванадия и никеля, в эмбриогенезе практически не изучена. В яйцах также могут накапливаться микроэлементы, не имеющие значения для биологического развития эмбриона, и даже вредные и токсичные, такие как кадмий, свинец, стронций. В таблице 3 указано содержание некоторых микроэлементов в перепелиных яйцах.
 

Таблица 3. Содержание микроэлементов
в перепелиных яйцах, мг %

Как следует из представленных данных, в желтке находится значительно большее количество микроэлементов, необходимых для развития эмбриона, чем в белке перепелиного яйца. Содержание аминокислот в перепелиных яйцах представлено в таблице 4.
 

Таблица 4. Содержание аминокислот в
белке перепелиных яиц, % от протеина

Запасы аминокислот в яйце обеспечивают будущие потребности эмбриона на всех этапах его развития, они необходимы для синтеза разнообразных клеточных и внеклеточных белков. Аминокислоты принимают участие в биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, входящих в нуклеиновые кислоты. Производные аминокислот играют роль химических сигнальных молекул: гормонов, нейропередатчиков. Наличие достаточного количества аминокислот в определенном соотношении обеспечивает необходимый уровень анаболических процессов при развитии эмбриона. Благодаря этому, белок птичьего яйца, в том числе и перепелиного, является ценным продуктом питания.

Содержание жирных кислот в липидах желтка перепелиных яиц представлено в таблице 5.
 

Таблица 5.Содержание жирных кислот в
желтке перепелиных яиц, % от суммы

Также имелись некоторые различия в содержании отдельных жирных кислот, главным образом, наиболее распространенных в природе, с 18 атомами углерода, — стеариновой, олеиновой, лино-левой и линоленовой.

Полученные качественные показатели яиц эстонских перепелов, наряду с общеизвестной характеристикой их продуктивности, можно использовать для сравнительной детальной оценки разных пород перепелов.

Коршунова Л.Г., ведущий научный сотрудник, канд. биол. наук
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства (ГНУ ВНИТИП)
Птица и птицепродукты. - 2009. - № 3. - С. 50-51.

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка.org.ua - новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Идёт загрузка...

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:
Комментарий: