оборудование для разведения перепелов

Перепелка

Перепёлка.org.ua

О ферме ~ Купить перепёлок, яйцо, клетку ~ Разведение ~ Инкубаторий ~ Бизнес ~ Мастерская ~ Поиск по сайту

Поиск по сайту


Изменение аминокислотного состава яиц в процессе хранения


Среди большого разнообразия продуктов животноводства особое место по своей биологической ценности занимают куриные яйца, обеспечивающие физиологические потребности организма человека в основных питательных веществах.

За эталон биологической ценности принят белок куриного яйца благодаря его аминокислотному составу и практически полной усвояемости (97%). В составе протеинов яйца (белок и желток) все незаменимые аминокислоты находятся в оптимальном соотношении.

Всемирная организация здравоохранения разработала шкалу потребности взрослого человека в незаменимых аминокислотах, которые не синтезируются в организме, и должны обязательно поступать с пищей. Недостаток одной из аминокислот восполняется использованием других.

В условиях интенсивного развития птицеводства важным критерием становится качество продукции. В пределах обычных стандартных рационов для птицы влияние количества протеина на качество яиц стабильное. Необходимы значительные колебания в сбалансированности кормов, чтобы существенно изменить его аминокислотный состав.

Учитывая, что пищевые яйца от производителя до покупателя доходят не сразу, задача наших исследований — изучение изменений аминокислотного состава пищевых яиц в условиях различных сроков хранения и влияние их на здоровье людей.

Исследования проведены на кафедре Ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены Государственного аграрного университета Армении и в научно-исследовательском институте Биотехнологии Республики Армения.
 

Аминокислоты Свежие яйца Через 7 дней Через 25 дней
г % г % г %
Аспарагин 0.084 3.21 0.089 3.71 0.045 2,08
Треонин 0.076 2.91 0,07 2.92 0,037 1.71
Серии 0.232 8,88 0,24 10.02 0,15 6.92
Глютамин 0,326 12.47 0,27 11.27 0.24 1 1.07
Глицин 0,044 1.68 0.053 2.21 0.017 0,78
Аланин 0.065 2.49 0,18 7.51 0.12 5.54
Валин 0.195 7.46 0,16 6.68 0.1 16 5.35
Метионин 0.142 5.43 0.1 1 4.59 0,091 4.20
Изолейцин 0,147 5.62 0.128 5.34 0.082 3.78
Лейцин 0.295 1 1,29 0.29 12.10 0.308 14.21
Тирозин 0,075 2,87 0.14 5.84 0.15 6.92
Фенилаланин 0.257 9,83 0,17 7.10 0.265 12.22
Гистидин 0.095 3.63 0.09 3.76 0.131 6.04
Триптофан 0,06 2,30 0,028 1.17 0.028 1,29
Лизин 0,289 1 1,06 0.228 9.S2 0.178 8.21
Аргинин 0,232 8.88 0.15 6.26 0.21 9.69
Итого 2,614 100,00 2,396 100,000 2,168 100,000

 

Свежие яйца на анализ брали от кур промышленного стада кросса «Ломанн» (Ереванская птицефабрика), где кормят кур по общепринятым нормам, согласно направлению и возрасту птицы. Эксперименты состоялись весной. На следующий день после закупки партии яиц создали оптимальные условия их хранения. Через 7 и 25 дней проводили анализ по определению количества аминокислот в белке яиц. Для каждого анализа использовали среднюю пробу белка 10 яиц. Количество аминокислот определяли в 100 г белка методом предварительного гидролиза после обработки панкреатином по методу Мооре С. и Стайн В. на аминокислотном анализаторе АААТ-339.

 

Динамика изменения аминокислот в яйце во время хранения

Рис. 1. Динамика изменения аминокислот в яйце во время хранения


Результаты исследования показали, что свежие пищевые яйца отличаются высокой биологической ценностью. В них содержится оптимальное количество всех 16 аминокислот, в том числе и незаменимых: метионина, лизина, валина, лейцина, изолейцина, триптофана, фенилаланина и треонина (табл., рис. 1, 2, 3).

 

Изменение содержания аминокислот в белке яиц в процессе хранения

Рис. 2. Изменение содержания аминокислот в белке яиц в процессе хранения


В процессе хранения происходят необратимые процессы, снижающие качество яиц. Так, общее количество аминокислот изменяется незначительно, однако наблюдаются определённые сдвиги в сторону уменьшения содержания почти всех незаменимых аминокислот, кроме лейцина и фенилаланина. Лейцина в свежих яйцах 11,29%, а к 25 суткам хранения повышается на 2,92%; фенилаланина, соответственно, в свежих яйцах — 9,83%, через 25 суток — 12,22 процента.


Изменение незаменимых аминокислот яйца в процессе хранения

Рис. 3. Изменение незаменимых аминокислот яйца в процессе хранения


Важнейшим фактором пищевой ценности яиц является наличие в белке метионина и лизина, которые способствуют росту и развитию организма и биосинтезу питательных веществ. Метионин не только структурный материал для синтеза белка, но и маркер для про теиного питания и обмена веществ.

При хранении яиц до 7 дней идёт уменьшение метионина и лизина. Метионина в свежих яйцах 5,43, к 25 суткам хранения — 4,2%; лизина, соответственно, 11,06, к 25 суткам — 8,21 процента. Через 25 дней снижается количество многих заменимых аминокислот. Исключение составляют гистидин и аргинин.

Таким образом, результаты исследования показали, что с увеличением срока хранения яиц нарушается оптимальное соотношение аминокислот в белке и заметно ухудшается качество. Чем быстрее свежие яйца дойдут до покупателя, тем выше будет их пищевая и биологическая ценность.

С. Саркисян, В. Абрамян, Э. Мхчян,
Армянский государственный аграрный университет
"Птицеводство", №04 /2009, стр.39-40


Перепелиные яйца




Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка.org.ua - новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>



Вы можете высказать своё мнение по данному материалу или задать вопрос. Администратор сайта ежедневно просматривает комментарии и отвечает на вопросы.


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить